Lachs deluxe: Gebacken mit Orangen und Honig-Senf-Glasur

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Einleitung

Wenn ich an ein einfaches, aber gleichzeitig beeindruckendes Gericht denke, das sowohl unter der Woche funktioniert als auch bei Gästen für Staunen sorgt, dann kommt mir sofort dieser Lachs deluxe in den Sinn. Es war ein verregneter Samstagabend, ich hatte Freunde zum Essen eingeladen und – wie so oft – keine Lust, stundenlang in der Küche zu stehen. Ich wollte etwas Schnelles, etwas Besonderes, und vor allem: etwas, das wie ein Festmahl aussieht, aber so leicht geht, dass ich dabei nicht ins Schwitzen komme.

So entstand mein Rezept für gebackenen Lachs mit Orangen und einer Honig-Senf-Glasur. Die Idee kam mir beim Blick in den Kühlschrank: ein schönes Stück Lachs, ein Glas körniger Senf, etwas Honig und – zufällig – ein paar Orangen, die dringend verbraucht werden wollten. Das Ergebnis war so gut, dass ich es inzwischen regelmäßig zubereite.

Was ich an diesem Rezept liebe: Es ist in weniger als 30 Minuten im Ofen und braucht kaum Vorbereitung. Und trotzdem wirkt es wie ein kleines Gourmetgericht. Der frische Orangensaft verleiht dem Lachs eine fruchtige Note, die perfekt mit der süß-scharfen Glasur harmoniert. Und der Duft, wenn alles im Ofen karamellisiert, ist einfach unschlagbar.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Vielseitig

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Ob du Filets oder ein ganzes Lachsstück nimmst, ob du es mit Gemüse kombinierst oder auf einem Bett aus Reis servierst – es funktioniert auf viele Arten.

Budgetfreundlich

Lachs klingt edel, aber wenn du saisonal einkaufst oder tiefgefrorenen Fisch nutzt, wird es überraschend günstig. Dazu brauchst du nur wenige Zutaten – viele davon hast du wahrscheinlich schon zu Hause.

Zutaten für das Rezept:

• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)

• 2 Bio-Orangen (Saft + Schale)

• 2 EL Honig

• 2 EL körniger Senf

• 1 TL Dijon-Senf (mild oder scharf, je nach Geschmack)

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• Salz und Pfeffer

• 1 EL Olivenöl

• Optional: ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian

Wie man dieses Rezept zubereitet

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder verwende eine leicht geölte Auflaufform. So klebt nichts an, und der Lachs lässt sich später einfach servieren.

2. Die Glasur vorbereiten

In einer kleinen Schüssel verrühre ich den Honig, den körnigen Senf, den Dijon-Senf, den frisch gepressten Saft einer Orange, etwas abgeriebene Orangenschale, den fein gehackten Knoblauch, eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und einen Schuss Olivenöl. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gut streichbar sein. Wer es intensiver mag, gibt etwas mehr Senf oder eine zweite Knoblauchzehe dazu.

3. Lachs vorbereiten

Die Lachsfilets spüle ich unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken und lege sie mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech. Achte darauf, dass sie nicht zu eng beieinanderliegen. So gart der Fisch gleichmäßig.

Jetzt kommt die Glasur ins Spiel: Ich verteile etwa zwei Drittel davon großzügig auf den Filets. Mit einem Löffel oder Pinsel klappt das wunderbar. Den Rest der Glasur hebe ich für später auf – damit wird nach dem Backen nochmal nachgeholfen.

4. Orange in Scheiben schneiden

Die zweite Orange wird in dünne Scheiben geschnitten. Diese verteile ich dekorativ auf und neben den Filets. Sie geben nicht nur Geschmack ab, sondern sehen auch schön aus und duften herrlich, wenn sie im Ofen leicht karamellisieren.

5. Optional: Frische Kräuter

Wer es besonders aromatisch möchte, legt noch ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian zwischen die Filets. Das ist kein Muss, aber ein zusätzlicher Frischekick – und Gäste lieben den Anblick.

6. Backen

Nun wandert alles für 15 bis 18 Minuten in den Ofen – je nach Dicke der Filets. Der Lachs ist gar, wenn er sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt und in der Mitte noch leicht glasig ist. Wer es lieber ganz durchgegart mag, lässt ihn zwei Minuten länger drin.

7. Finalisieren

Sobald der Lachs aus dem Ofen kommt, gebe ich die restliche Glasur darüber. Dadurch bekommt er einen zusätzlichen Glanz und eine Extraportion Geschmack. Alternativ kann man die Glasur vorher kurz erhitzen und als Soße dazureichen.

Schnell und einfach

Ich liebe Rezepte, die ohne großes Vorwissen gelingen. Dieses Gericht benötigt keine außergewöhnlichen Techniken oder Geräte. Kein Anbraten, kein kompliziertes Timing – der Ofen übernimmt die Arbeit. Die Vorbereitung dauert höchstens 10 Minuten, danach bleibt Zeit für Gäste, Weintrauben oder das Tischdecken.

Anpassbar

Das Rezept lässt sich leicht anpassen:

• Für mehr Würze: Etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer in die Glasur geben.

• Für eine mildere Variante: Mehr Honig verwenden, Senfanteil reduzieren.

• Für eine asiatische Note: Etwas Sojasauce und frischen Ingwer in die Glasur einrühren.

• Mit Gemüse kombinieren: Kirschtomaten, Zucchini oder Brokkoliröschen einfach mit auf das Blech legen. Sie nehmen die Glasur auf und garen mit.

Perfekt für Gäste

Dieser Lachs ist ein echtes Showgericht. Er sieht beeindruckend aus, schmeckt fantastisch – und niemand merkt, wie schnell und unkompliziert die Zubereitung war. Ich serviere ihn gerne mit:

• Wildreis oder Zitronenreis

• Ofengemüse oder einem frischen Rucola-Orangen-Salat

• Baguette oder Couscous mit Kräutern

Der große Vorteil: Du stehst nicht bis zur letzten Minute in der Küche. Sobald der Lachs im Ofen ist, bleibt dir genug Zeit, dich um Gäste, Getränke und vielleicht noch ein Dessert zu kümmern.

FAQs (Häufig gestellte Fragen)

Kann ich tiefgefrorenen Lachs verwenden?
Ja, das geht problemlos. Wichtig ist, dass du den Lachs vollständig auftaust und mit Küchenpapier gut trocken tupfst, bevor du ihn würzt. So haftet die Glasur besser, und der Fisch wird gleichmäßig gar.

Wie lange ist der gebackene Lachs haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Lachs luftdicht verpackt etwa zwei Tage. Du kannst ihn kalt essen oder vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Für ein frisches Geschmackserlebnis eignet sich auch ein Lachs-Salat am nächsten Tag.

Kann ich die Glasur vorbereiten?
Ja, die Glasur lässt sich problemlos im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage. Vor dem Gebrauch einfach kurz umrühren.

Was passt gut als Beilage?
Leichte Beilagen wie Ofengemüse, Reis, Couscous oder ein frischer Salat harmonieren ideal. Auch Kartoffelstampf mit einem Hauch Zitrone ist eine tolle Ergänzung.

Ist das Gericht auch für Kinder geeignet?
Absolut – die Honig-Senf-Glasur ist mild und leicht süßlich. Wer es noch milder möchte, reduziert einfach den Dijon-Senf.