Knuspriger Kartoffelsalat

Save

Zutaten:

Für den Kartoffelsalat:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Senf (halal-zertifiziert)
• 1 TL Honig oder Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL Halal-Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt (halal)

Für das knusprige Topping:

• 200 g Kichererbsen, gekocht
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten

1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind.
2. Abgießen, leicht abkühlen lassen und die Schale entfernen.
3. In mundgerechte Würfel schneiden.

2. Dressing zubereiten

1. Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

3. Salat zusammenstellen

1. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
2. Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Paprika, Gurke und Petersilie zufügen.
3. Das Dressing darübergeben und alles gut vermengen.

4. Knusprige Kichererbsen zubereiten

1. Die Kichererbsen mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
2. Bei 200°C im Ofen ca. 20 Minuten knusprig backen.

5. Servieren

1. Den Kartoffelsalat mit den knusprigen Kichererbsen bestreuen.
2. Frisch servieren oder ziehen lassen.

Guten Appetit! 😊